Историјата на црниот чај

При обработката нацрн чај, се јавува хемиска реакција фокусирана на ензимска оксидација на полифенолите од чајот. Составот на свежите листови значително се менува, а полифенолите на чајот се намалуваат за повеќе од 90%, што резултира со нови компоненти и ароматични супстанции како што се теафлавините и теарубигините. Има карактеристики на црн чај, црвена супа, црвени листови, мирисна и слатка.
Најраноцрн чајво светот бил измислен од фармерите на чај во областа за чај Вујишан во Фуџијан за време на династијата Минг во Кина, и го добил името „Женгшан Соучонг“. Семејството Џианг во селото Тонгму, градот Вујишан е чајно семејство кое произведува црн чај Џенгшан Соучонг со историја од повеќе од 400 години.
Лапсанг Соучонгцрн чајвлегла во Европа во 1610 година. Во 1662 година, кога принцезата Катерина од Португалија се омажила за кралот Чарлс II, нејзиниот мираз вклучувал кутии со кинески црн чај Лапсанг Соучонг. Оттогаш, црниот чај бил донесен во британскиот двор, а пиењето црн чај брзо станало незаменлив дел од животот на британското кралско семејство. На раниот лондонски пазар на чај во ОК, се продаваше само црниот чај Лапсанг Соучонг, а цената беше исклучително скапа. Само богатите семејства можеа да го пијат. Црниот чај Lapsang Souchong стана незаменлив пијалок за британската висока класа. Британците сакаат црн чај и постепено еволуирале пиењето црн чај во благородно и прекрасноцрн чајкултура и ја промовираше во целиот свет.

Во 1689 година, Британците основале база во Ксиамен, провинцијата Фуџијан, Кина, и купиле голем број кинески листови од чај. Британија пиела повеќецрн чајотколку зелениот чај, и ја разви својата единствена култура на црн чај, од кои сите се поврзани со горенаведените историски настани. Бидејќи чаевите купени во Ксиамен се сите полуферментирани чаеви кои припаѓаат на категоријата црн чај - „чај Вуји“, голем број чаеви Вуи се влеаа во ОК, заменувајќи го оригиналниот пазар на зелен чај и набрзо станаа мејнстрим на западноевропските чај. Чајот Вуи е црн по боја, па затоа се нарекува „Црн чај" (буквално преведен како црн чај). Подоцна, научниците за чај го класифицирале според методот на производство и карактеристиките на чајот. Откако чајот Вуји бил сварен, црвените листови во црвената супа припаѓале на "категоријата на црн чај" според неговата природа. Сепак, британското обичајно име „црн чај“ е проследено за да се однесува на „црн чај“.